本日はローストビーフなり

我が家の子供達はお肉の脂身が苦手。肉も魚も赤身を喜びます。

特に息子は牛肉が大好きで(この贅沢者め!)、ローストビーフは我が家の定番メニューです。手が込んでいるように見えて、実は本当に簡単なので、究極の主婦救済メニューでもあります。

肉を塊で買うとまとまった金額になるので躊躇してしまいがちですが、外食をすることを思えば何てことない金額です。私は買い物の際ローストビーフ用のブロック肉が割引になっていると、元々作る予定が無くてもとにかく買っておきます。逆に言うと、割引じゃないブロック肉は買いませんです、はい。つまり、ブロックの牛肉が割引になっているタイミングが我が家のローストビーフの日なのです。

ということで、今回も2割引きの肉がありましたのでゲットしましたよ。本当は3割引き以上が良かったけど、こればかりはタイミングと出会いですね。

niku
414gと522gのモモブロックを買いました

本来ならば大きな一本モノを買いたいところですが、スーパーですとなかなか手に入りません。二本焼く場合は厚みと大きさを同じくらいのものにするのですが、今回は厚みが随分と違います。火の入り方に差が出てしまいますが、このまま行きましょう。この作り方だと多少火が入りすぎても柔らかいので大丈夫です。

さて、肉の水分をペーパーでふき取り塩胡椒をします。

塩胡椒はきつめにした方が美味しいですよ。塩は肉を柔らかくする効果のある岩塩、胡椒は粗びきのブラックペッパーが良いですね。ハーブもお好みで使いましょう。我が家は庭に自生しているタイムやローズマリーをよく使いますが、とりあえず粗びき胡椒さえあれば、ハーブは無くても大丈夫です。今回はお友達に頂いたローズマリーソルトも使ってみました。

フライパンに油を引いて、ニンニクを丸ごと一個入れて熱します。香りが立ってきた頃、ブロック肉を焼いていきます。ニンニクが焦げないように転がしてくださいね。

全面焼けたら、バットに戻し、オーブンで100℃~110℃の温度設定で40分焼きます。予熱をする必要ありません。低温でじっくりがポイントなのです。

今回は左の肉が厚みがあり目方も大きかったので、右側のお肉は少し火が強めに入りそうですが、先ほども書きました通りこの方法だとウェルダンも柔らかくてとっても美味しいのです。

焼き上がりはこんな感じです。

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肉汁が若干オレンジ色というところでしょうか。赤すぎはダメです。

傾けてみて肉汁が赤ワインのような色ですと、ちょっと早いです。そこら辺はお好みによるところでしょうが、この肉汁が赤すぎる状態だと、ソースの色がくすんで汚くなるのです。(肉汁は後ほどソースに使います)赤すぎる場合は5~10分延長して加熱します。

この時、肉汁をチェックしてみてオッケーならば、肉汁とニンニクを器に取り出して、本体は再びオーブンに戻します。余熱でじっくり寝かせます。

その間、ソースを作りましょう。

玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、フライパンで弱火でじっくり炒めます。

 

飴色になってきたら酒を約2分の1カップ、醤油を約大匙2杯、そして取っておいた肉汁を加えて煮詰めます。味を見ながら、薄ければ醤油を足し、濃ければ水を加えましょう。

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色が悪く見えますね。写真イマイチですみません。

 

私はいちいち計らないので、酒をジャッと回しいれ、醤油をサーっと回し入れ、あとは味見で整えるという感じです。しっかり計りながら教科書通りの料理も良いものですが、試行錯誤しながら自分の味を見つけていくのも良いものです。

十分冷めたらオーブンから取り出し、薄切りしていきます。刺身包丁で切ると、最高に滑らかな切り口!

刺身包丁は魚だけという頭がありましたが、ローストビーフにも実力を発揮してくれますね。

niku5
粒マスタード、ワサビ、岩塩、柚子胡椒、肉汁ソース・・・たまりません
niku4
息子のサンドイッチの具にも入っています。分かりにくいけど・・・

写真取り忘れたけれど、温泉卵をのせて肉汁ソースをかけてローストビーフ丼にしたら、もう黙って食べるしかないって感じです。本当に美味しいからやってみてください。

 

 

ということで、もうローストビーフをレストランで食べなくて大丈夫になりました^^

 

 

皆さんの毎日が神様に祝福され、豊かに満たされますように。


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