今更だけど、鶏ハムってとっても便利

今日は娘の運動会。

 

娘にお弁当何がいい?と聞くと、

サンドイッチ!!!と即答でした。

この一年、息子のお弁当といえばサンドイッチばかりをリクエストされましたが、娘よ、お前もか・・・

息子は部活の試合などで2日連続お弁当だったとしても、絶対サンドイッチにしてくれと言うのです。仕方なくメインの具を色々工夫していました。サンドイッチ作りも、おかげでとても手早く上手になりましたよ。

友達の間でも、息子=サンドイッチというイメージが定着し、「今日は何サンド?」と毎回興味津々だったそうです。(笑)

娘も息子もいわゆるサンドイッチの代表である卵サンドやツナサンドがあまり好きではありません。エビやサーモンなどのシーフード系もダメ。本当に好みがとても狭いのです。

なので、我が家でサンドイッチといえばローストビーフか鶏ハムが定番です。他にはヒレカツやササミカツ、ローストチキンだったり、BLTサンドだったり、という感じですね。

市販のハムは添加物山盛りですから、出来る限り中身も手作りできたら良いですよね。勿論私も、時には市販のものも使いますけれど。

ローストビーフはいつも、牛ブロックが見切りになった時だけ!と決めているケチケチおばさんの私ですが、運動会のお弁当だし〜と思って、今回は定価で買っちゃいましたよ。なんかほんのり悔しいけど。(笑)

 

昨日早速仕込みました。

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なかなかの出来ではないでしょうか。今回サンドイッチ用なので、少し長めに火を入れています。ローストビーフは簡単なのに美味しいから大好きです。因みに作り方はこちらです。

さてさて、鶏ハムに至っては、簡単な上に美味しくてヘルシー、更にコストも超安いという、四拍子も揃った最高の料理です。

ムネ肉だからパサパサでしょとお思いの方、いやいや、ビックリするくらいしっとり柔らかなんです。もうたまりません〜。

 

用意するものは、

  • 鶏ムネ肉(1枚あたり大体360g)
  • 塩麹(無ければ塩)
  • 胡椒
  • お好みでローズマリーやバジルなどの香草
  • 大きめの鍋と大きいサイズのサランラップ、それから茹でる為の水

以上です。

 

まずは大きめの鍋に水を入れて火にかけます。

鶏ムネ肉は皮を剥ぎます。筋や硬い膜は包丁で取り除き捨てちゃいます。皮の下にある薄い膜も、取れるものはできるだけ取ると口当たり良くなります。(付いていても大丈夫です。)皮と脂は別で使いますので捨てずに一口大に刻んでおきましょう。

ムネ肉は皮が付いていた方を下にして置き、観音開きにして厚みを均一にします。

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左がバジル、右がローズマリーです。

 

塩麹小匙1強、無ければ塩を強めに振り(擦り込んだ時に手に塩粒が感じられるくらい)、胡椒をして香草を散らします。香草は無くても大丈夫です。塩麹を使うと、やはりしっとり感と旨味が格別ですのでオススメです。因みに旨塩麹の作り方はこちら

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胡椒振って、香草を散らし、塩麹をとりあえず置いて・・・

 

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全体的に手で塗り塗り・・・

 

今回私は1枚はバジル、1枚はローズマリーを巻き込みました。

香草の中でも、この2つは特にオススメです。

ラップを大きめにカットし、端からキツく巻いていきます。(ラップを一緒にまきこまないように。海苔巻きの要領です。)中に空気や隙間が入らないように気をつけます。

 

両端をしっかりと結びます。茹でる時に水が入ってしまうと旨味が逃げてしまいますからね。

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キュッとしっかり結んで形を整えます。

 

更にもう一、二度厳重にラップで巻きます。ジップロックなどを使うのも良いですね。今回はちょっと心配だったので三重にしました。

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繭のようです・・・

 

 

沸騰したお湯の中に入れ、弱火で20分。蓋はしません。

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以上!

鍋から取り出して、冷めるまでバットなどに置いておきます。(温かいうちに切って食べても良いですが、完全に冷めてからの方が綺麗に切れる気がします。)

 

ラップの中には、美味しいスープがいっぱい入っていますから、中身を取り出す時には器や鍋を置いてからやると良いですね。じっくりと鶏から滲み出た綺麗な出汁ですから、スープやソースに加えれば格段に美味しくなりますし、炒め物などのベースにもなるので貴重です。今回はローストビーフのソースに加えました。感動の美味しさです。

鶏ハムを1センチの厚みに切って出来上がりです。切る時に巻き終わりの部分を下にしないと、崩れやすいので注意です。

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因みに別にしておいた皮と脂はフライパンで空炒りします。たまにパチンと弾けるのがあるので気をつけて!

 

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脂が染み出して、こんがりカリカリになったら取り出して、シンプルに塩で頂きます。サクサク止まりません〜。そもそも夫だけのお楽しみでしたが、今では子供達も参戦して、丼一杯くらい作らないと足りません。(笑)

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皮だけ売っていたら、必ずゲットですね!

唐辛子、味醂、醤油で甘辛く味付けすると、ご飯のお供に。これまた止まりません。

 

因みに滲み出た脂は、炒め物やチャーハンに使えます。私はこの脂で根菜を炒めて、肉無しのけんちん汁を作ったりします。コクが出て美味しいですよ。

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2枚のムネ肉で、鶏ハム、鶏油、鶏皮スナックが出来ました。(ラップの中には鶏の出汁もたっぷり!)

 

と、準備万端整ったというのに、あいにくの雨で運動会は延期との連絡が!

しかも明日ではなく月曜日と・・・。

ローストビーフも鶏ハムも、今日のお昼か晩ごはんにしちゃおう。温泉卵とレンコンの素揚げをのせて、とりあえずローストビーフ丼。

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まぜまぜしていただきます。丼にするときは、もう少しレアの方が美味しいです。

 

 

 

月曜日のお弁当、何にしようかな・・・

 

というわけで、今日は思いがけず休日を頂きました。

雨の休日、大好きです。

夫はDVDを借りてくる!と張り切って出掛けました。

私は祈ったり、ゆっくり聖書や御言葉を読んで過ごしたいと思います。

 

神様、どうかあなたの御名が讃えられますように。

 

今日も明日も明後日も、あなたのために生きられますように。

 

皆さんの日々が神様と共にありますように。

 

心から祈ります。

 

 

 


今更だけど、鶏ハムってとっても便利」への2件のフィードバック

  1. 初めまして、鳥ハムのレシピありがとうございました。2回作ってみました。
    簡単で美味しく出来るのでお弁当にとても助かっています。
    今度は、ローストビーフにチャレンジしてみます。

    いいね

    1. ごましおさん、コメントありがとうございます!
      早速作られたのですね〜!嬉しいです。簡単ですよね〜(^^)
      ローストビーフもビックリするくらい簡単ですよ!なのに、とっても有り難がられマス・・・(笑)
      手土産にも良いですよ。
      ごましおさんに、神様からの祝福がありますように。

      いいね

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