豚の角煮を作っとこ

以前にも書きましたが(▶︎七輪のある暮らし)、私は20歳頃まで肉が嫌いでした。

その私が角煮を作るようになるとは、誰が想像できたでしょうか。

だって豚肉の脂身が、肉の中で最も苦手だったからです!

どうしても肉が食べられなかったばっかりに、小学校では掃除の時間まで給食と睨めっこしていたこの私が、角煮を作っているとは・・・

人生わからないものですね。

偏食のお子さんをお持ちの全国のお母さん、こんな例もありますから大丈夫ですよ(笑)

必要な道は拓けていくものです。(好き嫌い無く食べようという努力は必要ですけどね!)

・・・ということで、前置き長くなりましたが、豚の角煮を作っていきます。

角煮は夫の大好物なので、豚バラ肉の塊が安売りしていると買っておいて作る感じです。その点、▶︎ローストビーフと同じですね(笑)

因みに圧力鍋で作る方法もありますが、私はコトコト煮る派です。やっぱり良く煮て柔らかくなったものの方が格段に美味しいと思います。途中の修正もききますし(笑)

時短料理も良いですが、時長料理も良いものです。

但しこの角煮、今晩のおかずに、というよりは明日の晩御飯と考えた方が良いですよ。あしからず。

 


 

用意するもの

  • 豚バラ肉の塊600〜800g
  • 生姜 1片(3mmくらいの輪切り)
  • 長ネギの葉の部分 1枚
  • 水   肉の体積の倍量くらい
  • 砂糖(黒砂糖か三温糖) 大匙3+好みの甘さまで
  • 酒、みりん 一回しずつ
  • 醤油大匙3+好みの濃さより少し薄めに(あまり色が濃すぎないように注意です。塩味が足りなければお塩で調節します。)
  • 塩ひとつまみ+好みの濃さに調節

まず、豚バラ肉の塊を2センチ位の厚みに切っていきます。

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3センチくらいの厚さでもいいと思います

フライパンで全ての面に焼き色を付けていきます。

 

キッチンペーパーで表面の油を拭き取り、大きめの鍋に入れ、水を肉から2センチくらい上になるように入れ、生姜、長ネギの葉も加えて強火にかけます。

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水の量を増やして、スープストックにしても良いですね

 

沸騰したら中火に落とします。ここからひたすら弱火でクツクツと煮ていきます。私はかなり昔に母から貰った『はかせ鍋』という保温調理鍋を使っています。保温調理鍋を使う場合は、それぞれやり方が違いますので、その使用方法にて行ってくださいね。

赤みの部分に串を刺してみて、それほど力を入れなくても通るようになったら味付けしていきます。(茹で汁が多ければ別鍋に取り、スープに利用します。)酒、醤油、砂糖、塩を加えてコトコト煮ます。ここで下茹でした大根などを入れます。こんにゃくも良いですね。ここでの水分量は全部の材料がかぶるくらいです。

だいたいここで一日目終了ですね。

完全に冷めると、ビッシリと膜のように脂が固まっています。

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ここから、違う日に作ったものになります。(写真撮り忘れました)

 

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ラードを丁寧にすくって器に入れておきます

 

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左が焼いた時に採れた脂、右は煮て冷ました後に浮いたものです。

 

このラード、コロッケ作りには欠かせません。(因みに作り方はこちら)チャーハン作りにもどうぞ。

2日目、再びコトコト火にかけます。味見をして最終調整します。

あまり醤油の色が強いと「関東の味付けは・・・」などと言われそうですが(笑)角煮は少し茶色い方が美味しそうですね!茶色いのはお砂糖の色でもあります。

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中まで味がしみています

 

餅巾着の大好きな息子の為に、今回急遽入れてみましたが・・・

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やっぱ餅巾着はおでんの方がいいね、との結論に。でもこれはこれで、甘辛くて美味しいですよ!

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からしをたっぷり付けて頂きます。

 

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ご飯に乗っけちゃえ〜。たまらーん〜

 

いかがでしたか?

作っておけば、安心。

火にかけて冷まして、火にかけて冷まして・・・時間が美味しくしてくれる時長料理が大好きです。

 

主よ、今日の糧に感謝します。

どうか明日も明後日も、私達に糧をお与えください。

 

皆さんの食卓が、主なる神様より豊かに祝福されますように。

 

 

心から祈ります。

 

 

 


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