続・やっぱ、鶏のムネ肉だよね。

今日は鶏のムネ肉の良さが最大限に生かされる(と私は思っている)、我が家的チキン南蛮を作ります。

義弟が宮崎県出身で、妹から教えて貰った料理です。初めて食べた時はビックリしましたが、今では関東でもすっかりメジャーになりましたよね!こちらはあくまでも「我が家的」なので、宮崎県出身の方、違うぞ!!と怒らないでくださいね。

同時進行で、鶏肉のカシューナッツ炒めも作ります。

 

用意するもの

【チキン南蛮】

  • 鶏ムネ肉  1枚半
  • 塩麹  大匙1(無ければ塩)
  • 胡椒  少々
  • 片栗粉   適宜
  • 酢   半カップ
  • 砂糖  1/4カップ
  • 塩  少々

【タルタルソース】

  • 玉ねぎ(中玉)  1個
  • ゆで卵  1個(無くても可)
  • ヨーグルト  大さじ3強
  • 塩麹  小さじ2
  • 胡椒 少々
  • マヨネーズ お好みの量

 

【鶏肉のカシューナッツ炒め】

  • 鶏ムネ肉 半分(メインにする時は1枚)
  • ピーマン 3個
  • ニンニク 1片
  • カシューナッツ 掌に一山
  • 玉ねぎ 半分(お好みで筍、人参なども)
  • 塩麹 小さじ1(無ければ塩)
  • 片栗粉 大さじ1くらい
  • オイスターソース 一回し半
  • 胡椒 少々

まず野菜から切っていきましょう。

タルタルソース用に玉ねぎをみじん切りにします。その流れで鶏肉のカシューナッツ炒め用の野菜も一口大に刻んで用意しておきます↓(ニンニクは薄切りです。)

 

 

小丼くらいの器にゆで卵をフォークで崩し、みじん切りの玉ねぎを加え、マヨネーズとプレーンヨーグルト、塩麹、胡椒で和えましょう。

 

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タルタルソースは、ご自分のお好きな味でいいと思います。ヨーグルトや塩麹を入れるとサッパリとマイルドになりますが、玉ねぎとマヨネーズだけでも美味しいですし、ボリュームがありますよね。具材も色々工夫できますね。

さて、ムネ肉は皮を剥ぎ、繊維を断ち切るように薄くそぎ切りにします。

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マグロの刺身くらいの厚みですかね。割とペラペラです。

一口では食べられないくらいの大きさ、暑さは5㎜〜1㎝くらいですね。

同時に鶏肉のカシューナッツ炒め用の肉も刻んでおきます。こちらは一口大よりも少し小さめです。(写真左上)因みに左下は鶏皮です。

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塩麹と胡椒を入れて、よく塗り込みます。少し置いて馴染ませます。

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その間、揚げ物用のフライパンに油を敷かず、鶏皮を焼いていきましょう。中火で時折ひっくり返して、こんがり焼き目が付いてカリカリになるまで炒めたら器に取り塩をします。鶏皮から滲み出た油は器に移しておきましょう。捨てちゃっても良いですけど。

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いつ食べてもウマ~

同時にチキン南蛮のタレ(甘酢)を作ります。

鍋に酢と砂糖と塩を入れて火にかけ、溶けたら火から下ろします。(写真はいいですよね。)

 

さて、いよいよ鶏肉を揚げていきましょう。片栗粉を満遍なくまぶして、余分な粉をよく落として揚げていきます。

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肉をまな板に置いたまま、真ん中に片栗粉をドサッと乗せます。
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どんどん粉を付けていきます。出来る限りまな板の上で全てをこなそうとする横着ぶり・・・
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このまま食べても美味しいですけどね・・・

薄いので、割とすぐに揚がります。揚がったものはバットに取り、油が切れたものから熱いうちにどんどんタレにくぐらせます。

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助っ人の大好きメニューなので、喜んで手伝います(笑)

大皿に盛りつけて出来上がりです。って、写真撮り忘れました〜。

タルタルソースをたっぷり添えて頂きます。

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やっぱりチキン南蛮はモモ肉よりもムネ肉が好きです。

さっぱりして、いくら食べてももたれません。冷めても柔らかくて美味しいですよー!

今回は付け合わせに、お友達からいただいた自家製朝採れチンゲンサイを添えました。柔らかくて本当に美味しかったです。ご馳走様です!

 

次に鶏肉のカシューナッツ炒めを作っていきます。

鶏肉に片栗粉を加え、チキン南蛮が揚げ終わった油でサッと揚げます。

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くっつきあって大きな一塊にならないように・・・

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野菜も、サッと油通ししちゃいます。カシューナッツが生なら、野菜と一緒に油を通ししておくと良いです。今回は我が家の冷蔵庫で湿気っていた(笑)ロースト済の割れカシューナッツを使いますので油通しはしませんが。

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それぞれバットに取って、キッチンペーパーで油をよく切ります。

揚げ油を処理し、フライパンの汚れをキッチンペーパーなどで拭き取ります。油はほんのり残しておきます。

フライパンを熱して、ニンニクとカシューナッツを先に炒めます。

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しかしカシューナッツ、割れてるにも程があるぞ!皆さんは綺麗なカシューナッツをお使いくださいね。

全ての材料を入れ、胡椒を振り、オイスターソースを一回し半して出来上がりです。

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野菜シャキシャキ、お肉ふんわりで美味しいです。

 

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我が家の庭で採れたインゲンも添えて・・・緑率高っ!

 

 

いかがでしたか?

ほとんど手間が変わらず、二種できちゃうので我が家の鉄板献立です。

食べる度に、やっぱ鶏のムネ肉だよねぇ〜と、しみじみ思っちゃいます。

鶏のムネ肉は、下ごしらえで美味しさが全然変わってきますから、丁寧に100%の美味しさを引き出したいですね。

 

 

いつも私達に豊かな糧を与えてくださる神様に感謝が溢れます。

もっともっと美味しいものが上手に作れるようになりますように。

 

皆さんの食卓が神様に祝福され、感謝と喜びに満ちますように。

 

心から祈ります。

 


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